第18章 这不是水浒(第2/2 页)
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。不过，他也明白了手中馒头发酸的原因——武朝人蒸馒头估计还不知道放碱这一步。
原主好吃懒做，估计连煮粥都不会，更别提蒸馒头了。而宁夕继承的记忆中，卧龙村穷得连白面馒头都难得蒸一次，自然不会有相关的制作经验。
古代人蒸馒头常用老酵头发面，即留下一团发好的面做菌种，下次发面时加入。但老酵头发面容易带酸味，因为菌种不纯，老酵头里可能含有乳酸菌等杂菌，导致发酵过程中产生酸性物质，影响口感。
相比之下，后世用的酵母粉纯度较高，主要含酵母菌，不含乳酸菌、醋酸菌等其他细菌，因此用酵母粉发面蒸出的馒头通常不会发酸。当然，如果发酵时间过长，即使用酵母粉，面团也可能变酸。
宁夕，一位农大博士研究生，面对初中水平的化学知识，自然是轻松应对。当他洞察到武朝人蒸馒头的方法存在的不足之处时，眼神瞬间闪烁起兴奋的光芒。
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